Зимон А. Д., Лещенко Н. Ф. Коллоидная химия. Учебник для вузов. - М.: Химия, 1995, 336 с.: ил. ISBN 5-7245 -0946-6 Рассмотрены основополагающие представления о закономерности коллоидной химии как науки о поверхностных явлениях и дисперсных системах. Материал изложен с учетом особенностей пищевой технологии и свойств пищевых масс -типичных объектов коллоидной химии. Предназначен для студентов высших учебных заведений.Зимон А. Д., Лещенко Н. Ф. Коллоидная химия. Учебник для вузов. - М.: Химия, 1995, 336 с.: ил. ISBN 5-7245 -0946-6 Рассмотрены основополагающие представления о закономерности коллоидной химии как науки о поверхностных явлениях и дисперсных системах. Материал изложен с учетом особенностей пищевой технологии и свойств пищевых масс -типичных объектов коллоидной химии. Предназначен для студентов высших учебных заведений.